Confit de canard

du Périgord

Confit de canard, peau croustillante,  accompagné de pommes de terre sarladaises (la vraie recette avec les deux cuissons) avec salade de pissenlit et la pipoule (pourpier sauvage) avec trait d’huile de Noix du Périgord ...
 
difficulté  
Préparation   5 min
Cuisson   3h
Pers   2

Liste des ingrédients

- 2 cuisses de canard IGP Périgord crues,
- 500 g de graisse de canard ou de pelure
- Laurier, ail, sel et poivre
 
confit de canard
  1. Frotter les cuisses avec l’ail, le sel et le poivre
  2. Les mettre dans un plat filmé avec les feuilles de laurier pendant 24h au froid
  3. Faire fondre la graisse dans la cocotte à feu doux, y plonger les cuisses et les laisser confire à feu doux pendant 3h

A propos du créateur de la recette

Chef
Philippe
Mesuron

 

Philippe Mesuron, il ne lâche rien. On le surnomme "La Machine". C'est avant tout un très gros bosseur et un amoureux des beaux produits du Périgord et des relations humaines. On dit de lui qu'il ne décroche jamais, même épuisé, il est toujours prêt à rendre service et à se lancer dans une discussion avec de nouvelles personnes ou un nouveau projet.

 

En savoir plus
  • Foie gras du Périgord
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