Cuisses de canard confites,

pommes de terre sarladaises

difficulté  
Préparation   30min
Cuisson   2h30
Pers   4

Liste des ingrédients

4 belles cuisses de canard du Périgord
50 cl de graisse de canard 1 kg de pommes de terre à chair ferme
4 gousses d’ail
1 oignon
1 carotte
1 clou de girofle
2 feuilles de laurier
10 brins de persil plat
1 c. à c. de fleur de sel
Sel et poivre du moulin

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  1. Cuisses de canard confites Éplucher et laver 3 gousses d’ail et l’oignon. Dégermer l’ail. Peler, laver et couper la carotte en morceaux. Assaisonner les cuisses de canard.

  2. Faire fondre 40 cl de graisse de canard dans une cocotte, y déposer les cuisses de canard. Les faire colorer sur chaque face. Ajouter l’ail, l’oignon piqué d’un clou de girofle, la carotte et les feuilles de laurier. Poursuivre la cuisson 2 h30 à feu très doux en remuant régulièrement.

  3. Pommes de terre sarladaises Peler et laver les pommes de terre. Les tailler en fines rondelles. Déposer sur un linge propre.

  4. Éplucher, laver et dégermer l’ail restant. Laver, effeuiller et hacher le persil.

  5. Dans une grande poêle, faire fondre 5 cl de graisse de canard, y déposer les pommes de terre. Cuire 10 min en remuant régulièrement afin d’éviter qu’elles n’accrochent au fond de la poêle. Lorsque les pommes de terre commencent à dorer, les assaisonner et ajouter le reste de graisse de canard. Couvrir et laisser cuire 15 min. Remuer et saupoudrer d’ail et de persil.

  6. Servir les cuisses de canard parsemées de fleur de sel, accompagnées des pommes de terre sarladaises.

A propos du créateur de la recette

Chef
Philippe
Mesuron

 

Philippe Mesuron, il ne lâche rien. On le surnomme "La Machine". C'est avant tout un très gros bosseur et un amoureux des beaux produits du Périgord et des relations humaines. On dit de lui qu'il ne décroche jamais, même épuisé, il est toujours prêt à rendre service et à se lancer dans une discussion avec de nouvelles personnes ou un nouveau projet.

 

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