Civet Gésier

du Périgord

Civet mijoté qui cuisait des heures dans la cheminée, foyer ouvert, le cantou, Mamie Berthe qui gavait les oies, cocotte posée sur le trépied, avec les cousins, repas dominical, cocotte posée sur la table avec la tourte, pain coupé épais ...
difficulté  
Préparation   20 min
Cuisson   5h
Pers   4

Liste des ingrédients

- 1 poireau
- 4 carottes
- 2 navets
- 1 oignon
- 1 branche céleri
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (laurier, queue persil)
- 1 kg gésier crus IGP Périgord
- 2 x 0,75 l Bergerac rouge
- Sel, poivre
 
civet de gesier
  1. Eplucher, nettoyer et découper en tronçons de 2 cm les légumes
  2. Ecraser les gousses d’ail et découper grossièrement l’oignon
  3. Couper en deux les gésiers crus
  4. Tout rassembler dans une cocotte
  5. Saler, poivrer et rajouter le bouquet garni
  6. Recouvrir le tout de vin rouge et mettre au frais pendant 24h
  7. Cuisson douce pendant 5h au four (150°) et en fin de cuisson, lier le tout avec un roux (30g farine+ 30g beurre)
     

A propos du créateur de la recette

Chef
Philippe
Mesuron

 

Philippe Mesuron, il ne lâche rien. On le surnomme "La Machine". C'est avant tout un très gros bosseur et un amoureux des beaux produits du Périgord et des relations humaines. On dit de lui qu'il ne décroche jamais, même épuisé, il est toujours prêt à rendre service et à se lancer dans une discussion avec de nouvelles personnes ou un nouveau projet.

 

En savoir plus
  • Foie gras du Périgord
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