Canard Rôti

du Périgord

"Gamin, je me rappelle mes grands-parents qui rôtissaient volailles et canards avec ce tournebroche, et 50 ans après, je perpétue la tradition et je vous promets que j’en ai l’eau à la bouche"
difficulté  
Préparation   10 min
Cuisson   2h
Pers   6

Liste des ingrédients

- 1 canard entier IGP Périgord,
- Une tête d’ail,
- 5-6 feuilles de laurier,
- Tranches de pain rassis,
- Sel, poivre
 
canard rôti
  1. Farcir le canard avec le pain rassis, l’ail, les feuilles de laurier, le sel et le poivre
  2. Ficeler fermement les ailes ainsi que le croupion et les cuisses afin d’éviter que la garniture ne s’échappe
  3. Frotter avec sel et poivre l’extérieur du canard
  4. Cuire au four 2h à 2h30 en fonction de la taille du canard à 180°

A propos du créateur de la recette

Chef
Philippe
Mesuron

 

Philippe Mesuron, il ne lâche rien. On le surnomme "La Machine". C'est avant tout un très gros bosseur et un amoureux des beaux produits du Périgord et des relations humaines. On dit de lui qu'il ne décroche jamais, même épuisé, il est toujours prêt à rendre service et à se lancer dans une discussion avec de nouvelles personnes ou un nouveau projet.

 

En savoir plus
  • Foie gras du Périgord
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