Ragoût de coeur

du Périgord

Le cœur de canard, produit très peu connu, très abordable, qui mérite d’être connu et que j’ai plaisir à faire découvrir au cours de mes nombreux voyages et animations à travers la France
difficulté  
Préparation   20 min
Cuisson   1h-1h30
Pers   4

Liste des ingrédients

- 600 g de cœurs de canard IGP Périgord,
- 1 kg de carottes,
- 2 gros oignons,
- 1l de bouillon de carcasse,
- Un roux à 30g (30g farine, 30g beurre),
- Sel, poivre, laurier
 
ragout de coeur
  1. Eplucher, laver et découper les carottes en rondelles
  2. Eplucher l’oignon et l’émincer
  3. Parer les cœurs et les couper en deux dans le sens de la longueur
  4. Dans une cocotte, faire revenir à coloration les oignons et y rajouter les cœurs puis les carottes
  5. Faire revenir le tout, couvrir avec le bouillon de carcasse
  6. Saler, poivrer et rajouter le laurier
  7. Laisser cuire entre 1h et 1h30, si nécessaire, lier votre ragoût avec le roux puis rectifier l’assaisonnement

A propos du créateur de la recette

Chef
Philippe
Mesuron

 

Philippe Mesuron, il ne lâche rien. On le surnomme "La Machine". C'est avant tout un très gros bosseur et un amoureux des beaux produits du Périgord et des relations humaines. On dit de lui qu'il ne décroche jamais, même épuisé, il est toujours prêt à rendre service et à se lancer dans une discussion avec de nouvelles personnes ou un nouveau projet.

 

En savoir plus
  • Foie gras du Périgord
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