Toasts aux rillettes

de canard du Périgord

Une idée sympa pour un apéritif réussi : des toasts aux rillettes de canard du Périgord.
difficulté  
Préparation   12h
Cuisson   2h
Pers   6

Liste des ingrédients

-    4 cuisses de canard
-    200g de graisse de canard
-    1 oignon pelé et émincé
-    1 branche de thym
-    ½ cuillère à café de mélange 4 épices
-    20 cl d’eau
-    1 pincée de poivre
-    1 pincée de sel
-    1 bon pain pour les toasts
rillettes
  1. Flamber les cuisses de canard pour ôter les sicots puis essuyer.
  2. Placer les cuisses de canard dans une cocotte en ajoutant l’oignon, le thym, les épices. Couvrir de graisse de canard à hauteur, saler, poivrer et mouiller de 20 cl d’eau.
  3. Fermer la cocotte et laisser cuire 2h à ébullition à feu doux
  4. Désosser les morceaux de canard sur une planche et effilocher les à l’aide de 2 fourchettes
  5. Mettre les rillettes en bocaux et y verser la graisse fondue
  6. Laisser refroidir, fermer les bocaux et placer au réfrigérateur au moins 12h
  7. Couper le pain en tranches épaisses et tartiner les rillettes au-dessus
  8. Déguster
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