Magret de canard
aux agrumes
Envie de réaliser une recette gourmande à base de magret de canard et d’agrumes ? Voici le secret d’une cuisson parfaite.
Liste des ingrédients
1 orange
1 morceau de gingembre
1 gousse d’ail
Coriandre
Fleur de souci
1 compotée de coing
Cassonade
Jus de veau
Vinaigre de Xérès
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Assaisonnez le magret de canard. Salez les deux côtés et poivrez uniquement la viande.
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Placez ensuite le magret côté graisse dans une poêle bien chaude. Laissez le perdre sa graisse au maximum pour bien le saisir.
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Pendant ce temps, pressez l’orange pour en extraire le jus. Râpez le gingembre. Effeuillez la coriandre pour la ciselez en suivant.
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Dégraissez le magret. Puis laissez-le saisir 1 minute avant de l’entourer d’aluminium pour finir la cuisson en chaleur.
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Faite caraméliser la cassonade dans une poêle. Déglacez avec le jus d’orange. Rajoutez une cuillère de compotée de coing et le jus de veau. Laissez réduire 3 à 4 minutes, puis ajoutez-y un peu de vinaigre de Xérès.
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Pour finir la cuisson du magret, passez-le dans un four à 180°C pendant 3 minutes.
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Sortez le magret du four. Coupez de belles tranches, ajoutez la coriandre puis nappez les filets avec la sauce
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Ajoutez de la roquette et la fleur de souci pour une pointe d’acidité.
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Astuce : ciseler la coriandre au dernier moment.
A propos du créateur de la recette
