Mille feuilles de confit
de canard et son ketchup de melon
Réalisée par Philippe Mesuron, le mille feuille de confit de canard du Périgord surprendra vos invités grâce à l’originalité de cette recette estivale.
Liste des ingrédients
2 cuisses confites de canard du Périgord, des zestes de citron vert, 1 paquet de feuilles de brick, ½ melon, 4 c. à soupe de sucre en poudre, 2 c. à soupe de vinaigre blanc, sel, poivre
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À l’aide de votre emporte-pièce découpez vos formes dans les feuilles de Brick (5 par personne). Faites les sécher et colorer au four (50° C) sur du papier sulfurisé et réservez-les. Avec l’aide d’une fourchette, effilochez la viande de façon très régulière et mélangez-y les zests de citron vert, vérifiez et assaisonnez si nécessaire.
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Dans une casserole, mettez le melon découpé en morceaux, le sucre et enfin le vinaigre. Faites cuire le tout et mixez. Remettez à chauffer afin de faire réduire la préparation si elle vous semble trop liquide. Laissez la refroidir. Il ne vous reste plus, avec l’aide de votre emporte-pièce, d’intercaler une forme de pâte de Brick avec un peu de confit et ainsi de suite afin de créer un mille feuilles
A propos du créateur de la recette
