Liste des ingrédients
700g de gésiers de canard du Périgord confits et entiers,
4 oignons rouges, 2 c. à soupe d’huile d’olive,
2 c. à soupe de vergeoise brune,
5 cl de vinaigre de framboise,
10 cl de vinaigre blanc mélangés à 50 cl d’eau,
4 petits pieds de blettes chinoises,
sel,
poivre
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Faites vos brochettes de gésiers de Canard du Périgord en prenant soin d’avoir coupé en deux vos gésiers et en intercalant entre chaque morceau une petite rondelle d’oignon rouge. Coupez les oignons en fines lamelles. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y blondir les oignons à feu doux. Ajoutez de la vergeoise, mélangez puis ajoutez le vinaigre.
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Salez, poivrez et laissez compoter 30 minutes à feu très doux en mélangeant de temps en temps. Faites chauffer le mélange vinaigre et eau, à ébullition, plongez y une petite poignée de lamelles d’oignons rouges et ce pendant 2 minutes et rafraichissez les aussitôt dans de l’eau froide, puis égouttez-les.
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Faites ensuite revenir vos petites brochettes de gésiers de canard dans un tout petit peu de graisse de canard, une fois dorées, servez les avec votre confiture d’oignon et vos pickles d’oignons rouges sans oublier les petits pieds de blettes que vous aurez fait cuire en même temps que les brochettes.
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