Magret de Canard du Périgord

Incisez légèrement la peau des magrets en formant un motif en damier, en prenant soin de ne pas couper la chair.

Cela aidera la graisse à fondre plus facilement lors de la cuisson.

Assaisonnez les magrets avec du sel et du poivre des deux côtés.

Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Placez les magrets dans la poêle, côté peau vers le bas.

Faites cuire pendant environ 6 à 8 minutes,

en ajustant la chaleur pour que la graisse se rende et que la peau soit croustillante.

Retournez les magrets et faites cuire l'autre côté pendant environ 4 à 6 minutes pour une cuisson à point.

Réservez les magrets et laissez-les reposer quelques minutes.

Pendant que les magrets reposent, dans la même poêle, faites revenir les petites tranches de potimaron

jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.

Retirez le potimaron et réservez.

Epluchez la patate douce et faites la cuire dans une casserole dans de l'eau salée.

Une fois cuite, retirez la et faites en une purée en y rajoutant votre noix de beurre.

Dans la même poêle, ajoutez l'échalote hachée et faites-la sauter jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Versez le vin blanc dans la poêle et laissez mijoter pour réduire pendant quelques minutes.

Ajoutez le bouillon de volaille dans la poêle et laissez mijoter pendant encore quelques minutes.

Ajoutez le miel et le vinaigre de cidre dans la poêle.

Mélangez bien pour créer une sauce sucrée et acidulée.

Tranchez les magrets de canard en fines tranches.

Pour servir, placez les tranches de magret sur des assiettes individuelles.

Disposez les tranches de potimaron autour du magret ainsi que votre purée. 

Nappez généreusement de sauce au miel et au vinaigre de cidre.