Liste des ingrédients
- 1 boite de rillettes de canard du Périgord de 400g
- 1 carcasse de canard du Périgord
- 4 belles feuilles de choux vert frisé
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 navet
- 1 oignon
- 1 BG
- 4 belles tranches de pain rassis
- 1 bouquet de persil plat
- 4 gousses d'ail
- 1 oeuf
- 1/2 verre de lait
- 2 oignons frais
- sel, poivre
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Préparez votre bouillon de légumes, en mettant dans une grande cocotte l'oignon,
le navet, le poireau et les carottes coupés en gros morceaux ainsi que votre BG.
Salez et recouvrez d'eau.
Faites chauffer à petit feu.
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Préparez votre farce en mélangeant dans un saladier, les rillettes de canard du Périgord, le pain racis,
l'oeuf, le lait, les oignons frais et le persil ciselé ainsi que l'ail écrasée.
Salez, poivrez, pétrissez bien le tout afin d'obtenir une farce homogène.
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Ouvrez votre carcasse, déposez y 2 feuilles de choux puis votre farce,
recouvrez de 2 autres feuilles puis refermez la carcasse.
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Ficelez bien le tout.
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Déposez votre carcasse dans le bouillon et laissez la cuire 1h30 environ.
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Au moment de servir, mettez un peu de farce et des légumes
dans une assiette creuse et recouvrez de bouillon.
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