Plat

Foie Gras frais du Périgord

poêlé, Truffe et écrasée de Topinambours

difficulté  
Préparation   30 mn
Cuisson   45 mn
Pers   4

Liste des ingrédients

  • 1 Lobe de Foie Gras du Périgord
  • 1 Truffe de 40 g
  • 400 g de Topinambours
  • 1 grosse noix de beurre
  • 40 cl de jus de Canard
  • Sel, Poivre
Foie Gras frais poêlé

  1. Epluchez et faites cuire votre topinambour dans de l'eau salée.

  2. Une fois cuit, écrasez le avec votre noix de beurre et vérifiez l'assaisonnement.

  3. Réservez-le au chaud.

  4. Découpez 4 belles tranches épaisses (environ 2 cm) dans votre Foie Gras, salez le et poivrez-le,
    puis faites le poêler sur votre plaque en fonte.

  5. Répartissez votre écrasée de topinambours dans 4 belles assiettes, déposez-y ensuite votre Foie Gras.

  6. Râpez votre Truffe par dessus et venez arroser le tout d'un filet de jus de canard après l'avoir fait chauffer.

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A propos du créateur de la recette

Chef
Philippe
Mesuron

Philippe Mesuron, il ne lâche rien. On le surnomme "La Machine". C'est avant tout un très gros bosseur et un amoureux des beaux produits du Périgord et des relations humaines. On dit de lui qu'il ne décroche jamais, même épuisé, il est toujours prêt à rendre service et à se lancer dans une discussion avec de nouvelles personnes ou un nouveau projet.

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  • Philippe Mesuron
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