difficulté
Préparation
45 mn
Cuisson
45 mn
Pers
4
Liste des ingrédients
- 2 magrets de canard du Périgord
- 4 belles poires
- 1 citron
- 1 bouteille de Montbazilac
- 1 kg de Topinambours
- 2 oeufs
- 20 cl de crème
- 25 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 1 étoile de badiane
- 1 baton de cannelle
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Dans 1 casserole, versez votre vin et portez le à ébullition pour en faire évaporer l'alcool.
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Rajoutez y votre sucre, vanille, badiane, cannelle ainsi que vos poires que vous aurez épluché et citronné.
Laissez les cuire à feu doux.
-
Epluchez vos topinambours puis coupez les en tranches fines.
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Disposez les dans un plat à gratin puis versez votre préparation oeuf, lait, crème que vous aurez assaisonné.
Enfournez le tout environ 30 à 45 minutes à 180 degrés.
-
Quadrillez vos magrets et faites les cuire à la poêle.
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Dans une assiette, déposez votre magret coupé en deux dans le sens de la longueur,
accompagnez-le d'une poire confite et de gratin de topinambours.
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