Plat

Magret de canard rôti du Périgord,

gratin de topinambours ET POIRE POCHEE AU MONTBAZILLAC

difficulté  
Préparation   45 mn
Cuisson   45 mn
Pers   4

Liste des ingrédients

  • 2 magrets de canard du Périgord
  • 4 belles poires
  • 1 citron
  • 1 bouteille de Montbazilac
  • 1 kg de Topinambours
  • 2 oeufs
  • 20 cl de crème
  • 25 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 1 étoile de badiane
  • 1 baton de cannelle
Magret de canard rôti, gratin de topinambours

  1. Dans 1 casserole, versez votre vin et portez le à ébullition pour en faire évaporer l'alcool.

  2. Rajoutez y votre sucre, vanille, badiane, cannelle ainsi que vos poires que vous aurez épluché et citronné.

    Laissez les cuire à feu doux.

  3. Epluchez vos topinambours puis coupez les en tranches fines.

  4. Disposez les dans un plat à gratin puis versez votre préparation oeuf, lait, crème que vous aurez assaisonné.

    Enfournez le tout environ 30 à 45 minutes à 180 degrés.

  5. Quadrillez vos magrets et faites les cuire à la poêle.

  6. Dans une assiette, déposez votre magret coupé en deux dans le sens de la longueur,

    accompagnez-le d'une poire confite et de gratin de topinambours.

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A propos du créateur de la recette

Chef
Philippe
Mesuron

Philippe Mesuron, il ne lâche rien. On le surnomme "La Machine". C'est avant tout un très gros bosseur et un amoureux des beaux produits du Périgord et des relations humaines. On dit de lui qu'il ne décroche jamais, même épuisé, il est toujours prêt à rendre service et à se lancer dans une discussion avec de nouvelles personnes ou un nouveau projet.

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