Du Foie Gras
DU PÉRIGORD JUSQU'EN INDE
Fabriquer un bon Foie gras du Périgord est un savoir-faire ancestral, bien le conserver en est un autre. Jamais le Foie gras du Périgord n'aurait pu se déguster à travers le monde, sans l'ingénieuse invention de la boîte de conserve. Nous vous racontons son histoire !
LE FOIE GRAS DU PÉRIGORD SE CONSERVE
Comment préserver le bon goût du Foie gras du Périgord à travers le temps ? Cette épineuse question a trouvé une formidable réponse avec une petite boîte et la maîtrise des techniques de stérilisation des aliments. Nos réfrigérateurs actuels n'ont pas encore supplanté cette ingénieuse invention qui, quand elle a été introduite dans les foyers, a permis de garder le foie gras dans le garde-manger pendant plusieurs années. En effet, le froid permet de conserver le foie gras quelques jours tout au mieux. Tandis que la conserve, elle, traverse le temps. Placé dans une boîte bien sertie, votre Foie gras du Périgord se conservera parfaitement.
PAS DE VOYAGE DU FOIE GRAS DU PÉRIGORD SANS CONSERVE
Aux origines, la conserve a été inventée par le Français Nicolas Appert, à la charnière des 18e et 19e siècles. L'inventeur travaillaitavec des récipients en verre. Ensuite, au début du 19e siècle, la boîte de conserve métallique fut développée en Angleterre sur la base de ses travaux. Si l'invention du foie gras remonte à l’Égypte ancienne, l'introduction de la conserve il y a quelque 200 ans, a grandement contribué à sa diffusion. L'utilisation de la boîte de conserve pour le transport du foie gras est ainsi apparue dans le premier tiers du 19e siècle. « Dans les années 1830, il s'envoyait déjà, grâce à la conserve, du pâté de foie gras périgourdin jusqu'en Inde », indique l'anthropologue Frédéric Duhart, spécialiste des cultures alimentaires.
LA CONSERVE DE FOIE GRAS, LE PETIT GOÛT EN PLUS
Si la boîte de conserve s'est, dès le 19e siècle, révélée être le meilleur moyen pour commercialiser le Foie gras du Périgord, le succès de la conserve tient aussi à sa capacité à préserver et faire évoluer les saveurs. La conservation en boîte, surtout après plusieurs années, ajoute un goût très spécifique au foie gras, qui a ses fervents adeptes. Comme le constate Frédéric Duhart, « Il existe de grands amateurs de Foie gras du Périgord, toujours fidèles à la conserve ». De nos jours, la conserve est toujours le seul moyen de voyager avec un foie gras sans rompre la chaîne du froid. La boîte étanche protège ainsi son contenu stérilisé des attaques extérieures.
Vous aimez le foie gras d'oie ou de canard ? Vous avez envie de ramener un souvenir gourmand de vos vacances dans le Périgord ? Aucun problème. Glissez dans votre valise une conserve de foie gras !
