Toasts au magret séché du

Périgord à la confiture d'oignon

Une idée pour un apéritif  qui a du goût et qui est rapide à réaliser : des toasts de magrets séchés du Périgord sur une confiture d'oignons. Vous pouvez y ajouter une petite herbe que vous appréciez. 
difficulté  
Préparation   18h
Cuisson   35mn
Pers   4

Liste des ingrédients

-    1 magret de canard
-    500 g de sel
-    herbes de Provence ou épices
-    1 pincée de sel
-    1 pincé de poivre
-    4 gros oignons
-    5 cl de vinaigre de xérès
-    1 cuillère à café de sucre en poudre
-    40 g de beurre salé
-    1 cuillère à soupe de grenadine
-    1 bon pain pour les toast
 
Toasts
  1. Commencer par le magret séché en versant la moitié du sel dans un saladier. Y déposer le magret de canard dessus et re-verser le sel restant par dessus puis filmer.
  2. Laisser macérer 12 à 18 heures au réfrigérateur selon la taille du magret.
  3. L'essuyer avec un torchon une fois sorti pour enlever les morceaux de sel.
  4. Parsemer la chair du magret de poivre, de sel et d’herbes et le rouler dans un torchon propre. Laisser sécher 3 semaines pas moins en bas du réfrigérateur ou suspendu dans une cave fraîche.
  5. Pour la confiture d’oignon il faut faire cuire les oignons avec le sucre et le beurre pendant 30 minutes en remuant régulièrement.
  6. Déglacer ensuite avec le vinaigre et laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
  7. Ajouter la grenadine et laisser cuire encore 5 minutes.
  8. Découper le pain en grandes tranches.
  9. Tartiner une cuillère de confiture sur la tranche de pain.
  10. Déposer une tranche de foie gras au dessus de la tranche tartinée.
  11. Déguster.
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