Magret du Périgord rôti

au sirop la cuite, tartare de tomate de saison-fraises et coriandre

Une recette sucré-salée, ça vous tente ? 

Une idée de notre nouvel ambassadeur, fraîchement intronisé : le chef Nicolas Rivière qui vient de la Réunion et qui nous a surpris et régalé avec cette association atypique. 

difficulté  
Préparation   35 mn
Cuisson   15 mn

Liste des ingrédients

  • Magret de canard du Périgord
  • Sirop la cuite
  • Tomates de couleur différentes
  • Fraises IGP Périgord
  • Huile d'olive
  • Vinaigre de vin rouge
  • Sel
  • Poivre
  • Piment
  • Coriandre fraîche

Magret du Périgord rôti au sirop la cuite
  1. Magret assaisonné sel-poivre, puis le rôtir environ 6 min.

  2. Laisser reposer 10 min et mariner au sirop la cuite. 

  3. Remettre ensuite en cuisson mais plus doucement pour que le sirop ne brûle pas. (environ 5 min) puis laisser reposer 10 min.

  4. Préparer en parallèle le tartare : 2/3 de tomate de couleurs différentes et 1/3 de Fraise du Périgord.

  5. Un trait d’huile d’olive, une goutte de vinaigre de vin rouge, sel, piment et coriandre fraîche au goût.

  6. Trancher le magret et réchauffer quelques secondes sur un côté.

  7. Servir côté rosé avec une cuillère de tartare à température ambiante.

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