Crème de navet

et dé de Foie gras

difficulté  
Préparation   30min
Cuisson   20min
Pers   4

Liste des ingrédients

170 g de Foie gras du Périgord mi-cuit,

250 g de navet,

200 g de chataîgne pelée,

1 l de lait demi-écrémé,

2 cas de fond de volaille déshydraté

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  1.  

    Épluchez, lavez et émincez vos navets en tranches fines. Dans une poêle, faites fondre votre beurre et rajoutez y vos navets. Faites les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent couleur biscotte. Rajoutez y les châtaignes et laissez cuire encore 10 minutes.

  2. Dans une casserole faites chauffer votre lait, puis versez y le mélange chataignes-navets ainsi que le fond de volaille. Laissez cuire 10 minutes et à l’aide d’un blendes émulsionnez le toute et vérifiez consistance et assaisonnement. Il vous suffira au moment de servir de rajouter sur le dessus de votre crème un ou plusieurs des de Foie Gras mi cuit préalablement saupoudré avec modération de paprika.

A propos du créateur de la recette

Chef
Philippe
Mesuron

 

Philippe Mesuron, il ne lâche rien. On le surnomme "La Machine". C'est avant tout un très gros bosseur et un amoureux des beaux produits du Périgord et des relations humaines. On dit de lui qu'il ne décroche jamais, même épuisé, il est toujours prêt à rendre service et à se lancer dans une discussion avec de nouvelles personnes ou un nouveau projet.

 

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