Liste des ingrédients
- 1 chou vert frisé
- 2 cuisses de confit de canard du Périgord
- 100 g de rillettes de canard
- 80 g de foie gras
- 150 g de pain de campagne ou de tourte
- 10 cl de lait
- 2 œufs
- 2 oignons jaunes
- 2 oignons nouveaux
- 2 gousses d'ail
- 1 petit bouquet de persil frais
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
- Sel et poivre
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On commence par faire blanchir les feuilles de chou en les plongeant dans de l’eau chaude salée pendant quelques minutes.
On les retire, on les égoutte et on les réserve pour la suite.
On en profite également pour couper notre tourte ou notre pain en morceaux.
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Dans un saladier, on met notre pain avec un fond de lait et les œufs.
On ajoute nos oignons jaunes et nos oignons nouveaux.
On épluche ensuite l’ail et on le presse directement dans notre farce, puis on ajoute le persil ciselé.
Et maintenant, place au canard du Périgord ! On ajoute nos rillettes de canard, nos cuisses de canard que l’on vient effilocher, ainsi qu’un reste de foie gras.
On sale, on poivre et on mélange bien le tout jusqu’à obtenir une farce homogène.
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On commence par essorer nos feuilles de chou.
On forme ensuite une belle boule avec notre farce et on vient l’entourer avec les feuilles de chou.
On referme bien le tout, puis on ficelle notre chou pour qu’il se tienne parfaitement pendant la cuisson.
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Au fond de la cocotte, on dépose des oignons jaunes grossièrement émincés, quelques queues de persil et le reste de nos feuilles de chou.
On pose notre chou farci par-dessus et on l’arrose avec un peu de graisse de canard.
On sale, on poivre, puis on enfourne à 180 degrés pendant environ 45 minutes.
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