Millefeuille de Confit

Cuire les confits de canard du Périgord à feu doux jusqu’à ce que la chair soit bien chaude et tendre.

Pendant ce temps, éplucher et ciseler les échalotes, puis éplucher les carottes et les râper en fines tagliatelles.

Effilocher la chair des confits de canard.

Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans un peu de graisse de canard, ajouter le confit effiloché, déglacer au vin blanc sec de Bergerac, puis incorporer les tagliatelles de carottes.

Laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce que le tout soit fondant et bien enrobé.

Éplucher les pommes de terre, les tailler en fines tranches à la mandoline, puis les faire cuire dans une poêle avec le beurre et un peu de graisse de canard.

Utiliser des cercles de cuisson pour former des galettes dorées et croustillantes.

À l’aide d’un emporte-pièce haut, déposer une galette de pommes de terre en base, ajouter une couche de confit aux carottes, puis refermer avec une seconde galette.

Répéter l’opération pour chaque millefeuille.

Servir chaud, accompagné d’une salade verte ou de légumes de saison.