difficulté
Préparation
30 mn
Cuisson
60 mn
Pers
4
Liste des ingrédients
- 1 carcasse de canard du Périgord
- 1 Foie Gras du Périgord cru de 400g
- 1 truffe de 40 g
- 4 carottes
- 2 navets
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 4 branches de persil
- 2 feuilles de laurier
- Sel, poivre
-
Epluchez, lavez et détaillez en morceaux vos légumes.
Mettez les ensuite dans une grosse marmite accompagnés de votre carcasse.
Salez et poivrez.
Recouvrez d'eau, couvrez et portez à ébullition sur votre foyer.
Laissez cuire. -
Une fois cuit, et toujours sur le feu, faites y pocher votre foie gras que vous aurez salé et poivré.
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Une fois votre foie gras cuit, sortez le, découpez de beaux morceaux et disposez les dans des assiettes creuses.
Accompagnez chacun des morceaux avec des légumes, disposez y des tranches de truffe et arrosé avec du bouillon de cuisson. -
Salez et poivrez si nécessaire.
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