Magret façon Rossini

et sa purée aux truffes

difficulté  
Préparation   30min
Cuisson   10min
Pers   4

Liste des ingrédients

1 magret cru de canard du Périgord
300 g de foie gras extra du Périgord
4 tranches de pain
300 g de pommes de terre
80 g de crème épaisse
80 g de beurre
20 g de truffe du Périgord
10 cl de sauce Périgueux
Sel et poivre

Foie gras du Périgord

  1. Parer le magret et quadriller le gras avec la pointe d’un couteau. Le griller côté peau (envi- ron 10 min), l’assaisonner, le retourner et continuer la cuisson jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Tailler le canard en 4 parts égales.

  2. Toaster les tranches de pain.

  3. Escaloper et quadriller le foie gras. Le poêler au dernier moment (1 min de chaque côté).

  4. Réaliser une purée traditionnelle (pommes de terre + crème + beurre) et y ajouter la truffe (en réserver 4 fines lamelles pour la décoration).

  5. Disposer sur chaque assiette une tranche de pain, puis le magret et le foie gras. Terminer par une lamelle de truffe et napper de sauce Périgueux. Servir la purée à part.

A propos du créateur de la recette

Chef
Pierre
Corre

Chef de l'Auberge de la Truffe à Sorges, qui fait partie de la Route du Foie gras du Périgord. Passionné de Foie gras et des accords de ce trésor avec la Truffe noire du Périgord. Membre actif des Logis. Il s'est formé auprès de grands Chefs comme Pierre Troisgros, Alain Ducasse, Georges Blanc, Jean-Paul Lacombe ou encore les frères Pourcel.

En savoir plus
  • Foie gras du Périgord
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