Comment sélectionner un bon restaurant, notamment pour manger du Foie gras du Périgord ? Les sites internet de comparaisons ont de plus en plus de succès. Peut-on s'y fier ? Nous avons rencontré Armand Zomerman, gérant de l'établissement le plus noté de Sarlat sur Trip Advisor.
Traditions du Périgord est spécialisée dans la vente par correspondance, en particulier celle du Foie gras du Périgord. En 31 ans, l'entreprise créée par Christian Malaurie a traversé de nombreuses évolutions technologiques et culinaires.
Christelle Manein est cogérante de la ferme-auberge des Marthres, à Salignac Eyvigues. Avec son frère, elle partage son activité entre la restauration, l'agriculture et la transformation de produits du canard, dont le foie gras IGP Périgord, livrés dans toute la France.
La famille Pélégris est un pilier du marché au gras de Sarlat. De décembre à février, David Pélégris vend ses produits issus du canard, tout comme une dizaine de producteurs et de revendeurs locaux. Ce passionné du terroir périgourdin nous parle de ce marché traditionnel et vivant.
Philippe Mesuron a changé de vie il y a trois ans. Attaché de presse dans le show-business, il s'est inscrit à l'émission télévisée Masterchef en 2010. Depuis, il a créé ses tables d’hôtes, écrit Le foie gras dans tous ses états (Editions Albin Michel) et défend avec passion les produits du terroir.
Joëlle Cozyns est spécialisée dans la conserve artisanale. Si elle travaille le canard, la native du Périgord a une particularité : elle cuisine en majorité des produits issus de l'oie. Portrait d'une femme au savoir-faire précieux.
L’histoire du foie gras du Périgord commence au 18ème siècle. Au début du 20ème siècle, le nom du Périgord était devenu intimement lié à ce mets à la fois de luxe, festif, et ancré dans le terroir. L’anthropologue Frédéric Duhart raconte : “cette histoire commence tout simplement, c’est la rencontre entre une société paysanne et des innovations agricoles”.
Dans une autre vie, Martin Walker était un journaliste réputé qui publiait des livres sur l’histoire politique de la guerre froide, Gorbatchev ou les années Clinton. Martin Walker écrit toujours, mais entre temps il a découvert le foie gras du Périgord.
Dans la famille de Guillaume Espinet, on est dans la transformation du canard de père en fils. Guillaume, directeur général de la société, est la 4 ème génération. A 32 ans, il souhaite en particulier renforcer l’export vers le Japon.
Pascal Godard est le président de la Maison Godard, basée dans le Quercy-Périgord. Depuis 30 ans, l’entreprise transforme et met en conserve le meilleur de la gastronomie régionale. La Maison a une spécialité, le foie gras d’origine certifiée.
