Les Palmes d’Or du
Périgord 2020 du meilleur Foie Gras truffé
Les Palmes d’Or du Périgord… voilà un événement convivial, haut en couleur et irrésistiblement gourmand qui rassemble chaque année les aficionados du Foie Gras.
L’association Foie Gras du Périgord a organisé à cette occasion le concours du meilleur Foie Gras truffé le dimanche 26 janvier 2020 lors de la Fête de la Truffe, à Sorges-et-Ligueux-en-Périgord. Le concours, réservé aux professionnels, a mis à l’honneur le savoir-faire de quelque 12 entreprises fermières ou artisanales. Nous vous proposons de revivre cet évènement le temps d’un article !
Les Palmes d’Or 2020 du Périgord : une ode au Foie Gras et au goût des bonnes choses
La renommée de notre belle région pour ses produits du terroir, son savoir-faire rare et ses charmes naturels et historiques dépasse nos frontières. Les visiteurs se pressent pour découvrir ou redécouvrir ces trésors gastronomiques, et les occasions ne manquent pas ! Il faut dire que la convivialité et le partage sont profondément ancrés en ces contrées accueillantes.
C’est ainsi que la ville de Sorges a été le théâtre de la Fête de la Truffe, les 25 et 26 janvier derniers. Les visiteurs ont pris part à des démonstrations culinaires, ont échangé avec les producteurs locaux et se sont régalés. Ils sont également assisté au célébrissime rituel d’intronisation des membres de la Confrérie de la Truffe et du Foie Gras du Périgord.
Des concours étaient également au rendez-vous, avec notamment les Palmes d’Or du Périgord qui ont soufflé cette année leur 15e bougie. Cette nouvelle édition a choisi de braquer les projecteurs sur le Foie Gras entier truffé, sublime alliance entre le Foie Gras et la Truffe noire du Périgord. Producteurs et artisans du Périgord ont éclairé les visiteurs sur les recettes, les accompagnements et les techniques culinaires. Le caractère typé du Foie Gras sublimé par un riche truffage ont été les vedettes incontestées de la mouture 2020 ! Pour départager les candidats, le jury a été attentif à la qualité du Foie Gras, à sa texture ainsi qu’à la mise en valeur de la truffe et à l’équilibre de l’assaisonnement.
Les grands gagnants de l’édition 2020 des Palmes d’Or du Périgord du meilleur Foie Gras truffé
A l’issue des dégustations, le jury a remis les prix aux vainqueurs du concours du meilleur Foie Gras truffé.
Dans la catégorie Canard
- La Ferme de la Peyrasse, Famille Fayol à Sorges ;
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Les Foies Gras Grolière au Bugue ;
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La Maison Vilatte Plassard-Pompougnac à Rouffignac-Saint-Cernin-de-Reilhac.
Dans la catégorie Oie
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Foies Gras Teyssier à Montignac ;
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La Ferme Andrevias, Famille Meynard à Sorges ;
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La Maison Godard-Chambon et Marrel à Gourdon.
Le producteur à l’affiche : La Ferme de la Peyrasse
>Béatrice et Jean-François Fayol ont reçu pour la deuxième fois consécutive le premier prix du concours dans la catégorie Canard. Ces producteurs vous accueillent avec le sourire à La Ferme de la Peyrasse à Sorges, au cœur du Périgord Blanc. Au menu, des produits de qualité issus de la production familiale : Foies Gras, confits, pâtés truffés, magrets, aiguillettes, magret séché au Foie Gras, rillettes… Vous allez vous régaler grâce à leur savoir-faire traditionnel !« Nous élevons, gavons et transformons nos canards depuis plusieurs générations sur la ferme familiale, ce qui constitue notre principale activité ». N’hésitez pas à leur rendre visite, vous pourrez de plus loger dans leur gîte, une maison de caractère, d’un charme pittoresque !
Pour vous régaler encore : Foies Gras Teyssier
La Maison Les Foies Gras Teyssier a remporté la Palme d’or dans la catégorie Oie. Lovée à Montignac, au cœur du Périgord Noir, à proximité des célèbres grottes de Lascaux, cette boutique est aussi une histoire de famille.
Les recettes de Foie Gras sont en effet transmises de père en fils depuis les années 1930. « Nous fabriquons nos produits dans le plus grand respect de nos traditions Périgourdines. Nous utilisons la meilleure qualité de Foie Gras extra frais, en provenance de producteurs locaux de confiance, certifiés IGP Périgord ».
Vous trouverez dans cette conserverie artisanale des petites pépites : Foies Gras d'Oie et de Canard bien-sûr, mais aussi des pâtés de Foie Gras, des grillons, des confits, des cous farcis, des cassoulets au magret et même de la confiture de cochon aux échalotes !
Pour prolonger le plaisir : L’Auberge de la Truffe
Vous pouvez prolonger votre découverte gastronomique périgourdine grâce à de nombreux restaurants sur la Route du Foie gras du Périgord, où les produits du terroir sont également mis à l’honneur. Prenez le temps, lors de votre visite à Sorges, capitale mondiale de la Truffe, de vous arrêter à l’Auberge de la Truffe. Le chef de ce restaurant 3 Cocottes, Pierre Core, vous propose différents menus dans lesquels il partage avec vous sa passion des produits traditionnels du Périgord :
- Consommé de Canard et Perles de Viande ;
- Duo de Foie Gras du Périgord Poché au vin moelleux de Bergerac et au vin rouge de Bergerac ;
- Demi-magret de canard du Périgord laqué au vin rouge et orange ;
- Omelette à la Truffe noire du Périgord ;
- Rosace de magret de canard sauce Périgueux, etc.
