Foie gras du Périgord poêlé

et son maïs croquant

difficulté  
Préparation   4h
Cuisson   20 mn
Pers   4

Liste des ingrédients

  • 1 Foie gras du Périgord cru (environ 450g)
  • 500 g de pomme de terre à Purée 
  • 400 g de maïs grains en boîte
  • 50 g de beurre demi sel
  • Poivre du moulin

 
maïs croquant
  1. La veille du repas, déposez 100 g de maïs égoutté sur une feuille de papier sulfurisé dans votre four et faites-les dessécher au minimum 4heures à 70 degrés pour obtenir des grains croustillants.


     
  2. Le jour j, épluchez, lavez et coupez vos pommes de terre en gros cubes.

    Faites-les cuire dans une casserole dans de l’eau salée.

  3. Une fois cuites, égouttez-les et réalisez votre purée en mixant pommes de terre et maïs grain, après avoir rajouté environ 300 g de maïs.
  4. Une fois votre purée réalisée, passez-la au tamis, afin d’enlever la peau du maïs pour obtenir une purée lisse.

    Ajoutez-y les 50 g de beurre et réservez le tout au bain marie jusqu’au moment du service.

  5. Découpez 4 belles tranches dites escalopes de Foie gras du Périgord cru d’une épaisseur d’environ 2 à 3 cm, puis dans une poêle chaude, déposez vos escalopes de Foie gras et faites-les cuire environ 1 à 2 minutes par face pour obtenir une belle coloration, une enveloppe croquante et une texture à votre convenance (plus ou moins ferme).

    Salez et poivrez. 


     
  6. Il vous suffira ensuite de déposer votre purée dans une belle assiette creuse, d’y disposer votre escalope de Foie gras poêlé et de terminer avec quelques grains de maïs croquant.


     

A propos du créateur de la recette

Chef
Philippe
Mesuron

Philippe Mesuron, il ne lâche rien. On le surnomme "La Machine". C'est avant tout un très gros bosseur et un amoureux des beaux produits du Périgord et des relations humaines. On dit de lui qu'il ne décroche jamais, même épuisé, il est toujours prêt à rendre service et à se lancer dans une discussion avec de nouvelles personnes ou un nouveau projet.

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