difficulté
Préparation
45 mn
Cuisson
30 mn
Pers
4
Liste des ingrédients
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1kg de topinambours
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250g de foie gras mi-cuit
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20 cl de crème fraîche liquide
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1 noisette de beurre 1/2 sel
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1litre de bouillon de volaille
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2 cs d’huile de noisettes
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20 noisettes
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Sel, poivre
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Épluchez et faites cuire vos topinambours dans votre bouillon de volaille.
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Une fois cuits, mettez-les dans votre blender, avec la crème, le beurre et un peu de bouillon
(rajoutez en au fur et à mesure pour obtenir une crème onctueuse).
Vérifiez l’assaisonnement.
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Versez votre crème dans de belles assiettes creuses,
versez-y un trait d’huile de noisette et quelques noisettes concassées et torréfiées.
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Terminez votre dressage en y répartissant des dés de Foie Gras.
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