Terrine de Foie Gras

du Périgord et Artichaut

Pour vos repas d’été, voici une recette fraîche et raffinée : une terrine de foie gras et d’artichaut, simple à réaliser et pleine de saveurs.

difficulté  
Préparation   30 mn
Cuisson   15 mn
Pers   4

Liste des ingrédients

  • 500 g de fond d'artichaut

  • 500 g de Foie Gras du Périgord mi-cuit

  • 1 litre de bouillon de volaille ou légumes

  • 14 g de gélatine porcine

  • Sel, Poivre

Terrine de foie gras et artichaut
  1. Commencez par tourner les artichauts afin d’enlever les feuilles dures.
    Frottez-les avec un peu de citron pour éviter qu’ils ne noircissent, puis réservez-les dans de l’eau citronnée.

  2. Faites-les cuire dans un bouillon de légumes.
    Une fois cuits, laissez-les refroidir tranquillement.

  3. Pendant la cuisson des artichauts, tapissez le moule de film alimentaire.

  4. Tranchez les fonds d’artichaut ainsi que le foie gras.
    Alternez ensuite les couches d’artichaut et de foie gras jusqu’en haut du moule.
    Ajoutez la gélatine dans le bouillon encore chaud, puis versez ce mélange dans le moule.

  5. Placez la terrine au réfrigérateur pendant 24 h pour qu’elle prenne bien.

A propos du créateur de la recette

Chef
Philippe
Mesuron

Philippe Mesuron, il ne lâche rien. On le surnomme "La Machine". C'est avant tout un très gros bosseur et un amoureux des beaux produits du Périgord et des relations humaines. On dit de lui qu'il ne décroche jamais, même épuisé, il est toujours prêt à rendre service et à se lancer dans une discussion avec de nouvelles personnes ou un nouveau projet.

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  • Philippe Mesuron
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