Liste des ingrédients
1 escalope de Foie Gras du périgord
1 chèvre ultra sec
1 caillé
de la faisselle
de la marjolaine
quelques tomates cerises
des figues
2 fleurs de courgette
de la fleur de sel
du poivre de malabar
de l'huile de noisette extra-vierge
des noisettes du Piémont
des baies de sureau
du sucre
des courgettes
du cabécou frais
de la crème fraîche
de l'artichaud en purée (optionnel)
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Cuisson du Foie Gras : mettre l'escalope de foie gras du périgord dans les fleur de courgette, assaisonner de sel et poivre et le cuire au four ou au four vapeur quelques minutes.
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Crème de cabécou : écraser le cabécou frais et incorporer la crème fraîche
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Noisettes du Piémont : les griller quelques minutes au four
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Sirop de sureau : faire cuire les baies de sureau dans de l'eau et du sucre 10minutes, mixer et passer au chinois. Cuire de nouveau pour faire réduire jusqu'à obtenir un sirop épais.
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DRESSAGE : Mettre dans votre assiette le foie gras du périgord et agrémenter tout autour des différents cabécous, des figues, purée de courgettes, tomates cerises, marjolaine, noisettes... Arroser d'huile de noisette et de sirop de sureau.
A propos du créateur de la recette
