Civet de gésiers

de canard

difficulté  
Préparation   30min
Cuisson   4h
Pers   4

Liste des ingrédients

600 g de gésiers,

2 bouteilles de Bergerac rouge,

1 poireau,

2 carottes,

1 branche de céleri,

1 oignon,

2 gousses d'ail,

1 navet et laurier sauce / 4 carrés de chocolat amer 99%,

4 cas de fond de canard déshydraté,

sel,

poivre

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  1.  

    Épluchez, lavez et découpez vos légumes. Coupez en deux vos gésiers de canard.
     

  2. Mettez le tout dans une bassine, rajoutez vos herbes aromatiques et recouvrez de vin rouge. Filmez et mettez le tout au réfrigérateur.

  3. Le lendemain, versez le tout dans une cocotte et faites cuire à couvert. Quand vous voyez que vos gésiers sont tendres et onctueux délayez y votre fond de canard déshydraté et rajoutez y votre chocolat.

  4. Vérifiez l'assaisonnement et laissez mijotez encore une petite heure.

  5. Au moment de servir rajoutez quelques zestes d'agrumes.

A propos du créateur de la recette

Chef
Philippe
Mesuron

 

Philippe Mesuron, il ne lâche rien. On le surnomme "La Machine". C'est avant tout un très gros bosseur et un amoureux des beaux produits du Périgord et des relations humaines. On dit de lui qu'il ne décroche jamais, même épuisé, il est toujours prêt à rendre service et à se lancer dans une discussion avec de nouvelles personnes ou un nouveau projet.

 

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