Oeufs cocotte aux cèpes

Éplucher et ciseler les échalotes.

Dans une poêle, faire fondre une cuillère de graisse de canard, faire revenir les échalotes quelques instants, puis ajouter une partie des cèpes.

Laisser cuire doucement avant de mixer cette préparation pour obtenir une crème de champignons lisse et onctueuse.

Dans une autre poêle, faire chauffer le reste de la graisse de canard et faire sauter le reste des cèpes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Réserver.

Répartir deux cuillerées à soupe de crème de champignons dans chaque ramequin, ajouter quelques cèpes poêlés, casser un œuf par-dessus, puis déposer une belle tranche de foie gras du Périgord.

Ajouter un filet d’huile de noisette, un peu de crème, saler et poivrer.

Faire cuire les ramequins au bain-marie, dans un four préchauffé à 180°C, jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.

Au moment de servir, parsemer de noisettes torréfiées pour apporter une touche croquante.

Servir bien chaud.