Carpaccio de magret
de canard du Périgord et frites à la graisse de canard
Envie d’une recette simple et pleine de saveurs pour vos repas d’été ?
Voici un carpaccio de magret du Périgord accompagné de frites maison à la graisse de canard.
difficulté
Préparation
45 mn
Cuisson
15 mn
Pers
4
Liste des ingrédients
- 2 magrets de canard du Périgord
- 1/2 petite tome de fromage de brebis
- 10 anchois à l'huile
- 1 petit bocal de fleurs de câpres
- 4 c-à-s d'huile d'olive
- 1 kg de graisse de canard
- 500 g de pommes de terre nouvelle
- Sel, poivre
-
Retirez la graisse du magret, puis coupez-le en tranches très fines.
Dressez-les joliment sur une assiette.
Ajoutez quelques fleurs de câpre coupées en deux dans la longueur, quelques morceaux d’anchois, ainsi que des copeaux de fromage de brebis.
Salez, poivrez, puis placez l’assiette au réfrigérateur pour que l’ensemble soit bien frais au moment de servir. -
Faites fondre la graisse de canard dans une casserole ou une friteuse.
Coupez les pommes de terre en quartiers.
Lorsque la graisse est bien chaude, plongez-y les pommes de terre et laissez-les dorer.
A propos du créateur de la recette
