Asperges au foie

gras du Périgord

Une délicate association de saison à découvrir, le Foie gras du Périgord et l'asperge. 
difficulté  
Préparation   10mn
Cuisson   20mn
Pers   2

Liste des ingrédients

-    3 asperges blanches
-    6 copeaux de foie gras
-    30 g de beurre
-    50 ml d’eau
-    1 pincée de sel
-    1 pincée de poivre
 
Asperges
  1. Pelez les asperges blanches et cuisez-les à l’eau bouillante salée pendant 1,30 minute.  Rafraîchissez les immédiatement puis réservez. 
  2. Coupez le foie gras en fines lamelles à l’aide d’un couteau tranchant et bien chaud. 
  3. Fendez-les asperges en deux dans le sens de la longueur dans une poêle chaude en y ajoutant le beurre, le sel et l’eau. Faites fondre et laissez réduire un peu l’eau pour obtenir un aspect de beurre monté.
  4. Ajoutez les asperges blanches fendues et faites-les rouler dans le beurre. Cette préparation apporte à l’asperge de la brillance.
  5. Dressez les asperges dans une assiette en y déposant les copeaux de foie gras par dessus.
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