Croustillant

DU PERIGORD

difficulté  
Préparation   35 mn
Cuisson   15 mn
Pers   2

Liste des ingrédients

  • 4 feuilles de brick
  • 4 emportes pièce circulaires
  • 12 topinambours
  • 100 g de marrons du Périgord
  • 150 g de cèpes en bocaux
  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard
  • 1 Truffe de 50 g
  • 200 g de Foie Gras IGP PERIGORD cru
Croustillant
  1. Epluchez et émincez finement vos topinambours,

    puis faites les revenir dans une poêle avec un peu de graisse de canard.

  2. Rajoutez y vos cèpes ainsi que vos marrons et faites revenir le tout.

    Assaisonnez

  3. Mettez vos feuilles de brick à l'intérieur de vos cercles pour former une aumonière.

  4. Remplissez chacune d'elle avec une bonne cuillèrée de la préparation cèpes, topinambours et marrons.

  5. Déposez y un bon gros morceaux de Foie Gras et des lamelles de truffes,

    puis d'une petite cuillerée de préparation.

  6. Tassez bien le tout, coupez l'excédent de feuilles de brick et refermez.

  7. Détournez le cercle sur une plaque de cuisson, enlevez le cercle

    et enfournez à 180 degrés pendant 10 à 15 minutes.

A propos du créateur de la recette

Chef
Philippe
Mesuron

Philippe Mesuron, il ne lâche rien. On le surnomme "La Machine". C'est avant tout un très gros bosseur et un amoureux des beaux produits du Périgord et des relations humaines. On dit de lui qu'il ne décroche jamais, même épuisé, il est toujours prêt à rendre service et à se lancer dans une discussion avec de nouvelles personnes ou un nouveau projet.

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  • Philippe Mesuron
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