Risotto au foie gras

et a la truffe

difficulté  
Préparation   20 mn
Cuisson   35 mn
Pers   2

Liste des ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 morceau de Foie Gras IGP PERIGORD cru
  • 2 oignons jaunes
  • 500 g de riz à Risotto
  • 2 litres de bouillon de légumes
  • 20 champignons de Paris
  • 2 cuillère à soupe de parmesan en poudre
  • 1 verre à moutarde de crème fraiche liquide
  • 1 truffe melanosporum Périgord de 50 g
  • 150 g de Foie Gras mi-cuit IGP PERIGORD
  • Sel, poivre
Risotto
  1. Epuchez et ciselez  les oignons.

  2. Dans une cocotte en fonte, faites fondre délicatement votre foie gras cru avec votre huile d'olive

    et faites y revenir vos oignons sans coloration.

  3. Rajoutez y votre riz puis mouillez régulièrement avec votre bouillon

    sans cesser de remuer pour obtenir un riz crémeux et onctueux.

  4. Emincez vos champignons et faites les revenir rapidement à la poële,

    puis rajoutez les avec votre riz ainsi que la crème et le parmesan.

    Assaisonnez.

  5. Répartissez votre risotto dans de belles assiettes semi creuses

    puis déposez ensuite des dés de Foie Gras ainsi qu'une belle tranche de Truffe.

A propos du créateur de la recette

Chef
Philippe
Mesuron

Philippe Mesuron, il ne lâche rien. On le surnomme "La Machine". C'est avant tout un très gros bosseur et un amoureux des beaux produits du Périgord et des relations humaines. On dit de lui qu'il ne décroche jamais, même épuisé, il est toujours prêt à rendre service et à se lancer dans une discussion avec de nouvelles personnes ou un nouveau projet.

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  • Philippe Mesuron
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