Sucré-salé de betterave rouge,

Truffe et Foie Gras

difficulté  
Préparation   20 mn
Cuisson   1H 45mn
Pers   4

Liste des ingrédients

  • 2 betteraves rouges crues
  • 4 mini betteraves rouges
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 25 cl de jus de canard
  • 500g de gros sel
  • 4 belles tranches de foie gras cru
  • 1 truffe de 80 g
betterave, foie gras, truffe
  1. Déposez 1 des 2 betteraves rouges dans une petite cocotte allant au four

    puis recouvrez la de gros sel et enfournez la environ 1h30 au four à 180 degrés à couvert.

  2. A l'aide d'un extracteur de jus, récupérer le jus de la seconde betterave

    puis mettez le dans une casserole.

  3. Rajoutez y le sucre et le jus de canard.

  4. Faites chauffer sur feu moyen, puis laissez réduire jusqu'à obtenir un sirop.

  5. Faites cuire à la vapeur, après les avoir épluchées, vos mini betteraves.

  6. Faites poëler vos tranches de foie gras,

    puis déposez les chacune dans une belle assiette.

  7. Cassez votre croûte de sel, essuyez votre betterave

    et découpez 4 belles tranches que vous déposez avec votre foie gras.

  8. Trempez vos mini betteraves dans votre sirop et répartissez les dans vos assiettes.

  9. Finissez votre dressage en y répartissant des lamelles de truffe

    et arrosez le tout d'un filet de sirop de betterave.

A propos du créateur de la recette

Chef
Philippe
Mesuron

Philippe Mesuron, il ne lâche rien. On le surnomme "La Machine". C'est avant tout un très gros bosseur et un amoureux des beaux produits du Périgord et des relations humaines. On dit de lui qu'il ne décroche jamais, même épuisé, il est toujours prêt à rendre service et à se lancer dans une discussion avec de nouvelles personnes ou un nouveau projet.

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