C'est un chef voyageur qui a posé ses valises à Périgueux. Après avoir cuisiné sur des bateaux et monté un restaurant de l'autre côté de l'Atlantique, Emmanuel Cornu tient depuis cinq ans avec sa femme le Rocher de l'Arsault à Périgueux.
Le foie gras du Périgord est un produit qui a du caractère et qui se prête à de très nombreuses associations. C'est le cas avec le Cabécou, ce fromage de chèvre emblématique du Périgord.
Alex Blanc est le chef du Restaurant Le Pressoir, à Saint Méard de Gurçon, en Dordogne. Depuis un an, il dirige l'établissement avec sa femme : « un endroit simple et qui a du goût, on a sauté sur l'occasion ! ». Tous deux aiment proposer une cuisine inspirée par les produits frais et les saveurs du terroir, dont l'incontournable foie gras du Périgord.
À 28 ans, le jeune chef dirige l'Hostellerie L'Imaginaire à Terrasson. Second de cuisine promu lors du départ du chef étoilé, il a réussi à conserver la prestigieuse distinction. Passionné par les produits du terroir, Vincent Laval nous parle de son goût pour le foie gras du Périgord.
Gilles Denance dirige l'Hostellerie de Saint Front, à Beaumont-du-Périgord. Lorrain d'origine, le cuisinier est tombé sous le charme des produits régionaux, en particulier le foie gras du Périgord.
Nicolas Lamstaes est un enfant du Périgord. Au Restaurant Nicolas L à Périgueux, il propose une cuisine marquée par l'excellence et par le respect des produits du terroir, notamment le foie gras IGP Périgord. Après des années de formation dans les cuisines d'Alain Ducasse et une étoile décrochée en 2008, le jeune chef de 36 ans a ouvert à Périgueux son propre restaurant.
À Bergerac, au cœur du Périgord pourpre, Isabelle et Patrice Delage dirigent La Flambée, hôtel trois étoiles et restaurant réputé. Attachés aux rythmes des saisons et à la qualité des produits du Périgord, ils vous proposent de découvrir l'un des succès de leur carte : l'escalope de foie gras poêlée aux fraises. Pour être sûr de la qualité de son entrée, le chef de La Flambée travaille toujours avec du foie gras IGP Périgord.
Philippe Latreille est un chef cuisinier amoureux de son terroir. En 30 ans de carrière, il a peaufiné son savoir-faire au travers d'expériences et de rencontres, avec un leitmotiv : la star en cuisine, c'est le produit.
Fille de restaurateur, Christine Maurence a toujours cuisiné le canard. Devenue chef à son tour, elle a gardé un goût profond pour les produits du terroir périgourdin, dont bien sûr le foie gras IGP Périgord.
Sylvain Guilbot est un amoureux des produits du terroir. Dans son restaurant Le Petit Paris, à Daglan, il propose depuis 11 ans unecuisine périgourdine, entre tradition et réinvention. Confit de canard en nem ou encore cannelloni de foie gras de la ferme du Bouyssou, l'établissement a été récompensé par le guide Michelin d'un « bib gourmand » en 2005 et de deux fourchettes en 2007. Pour briller dès l'entrée, le chef vous dévoile la pressée de foie gras IGP Périgord, à la daube de joue de bœuf.
