Tiramisu de Foie gras

On coupe les figues en quartiers et on les dépose dans une casserole.

On ajoute un peu de sucre et d’eau, puis on laisse compoter tranquillement à feu doux.

On fait ensuite tremper notre gélatine dans de l’eau froide.

Une fois ramollie, on l’incorpore à notre compotée de figues encore chaude.

On verse la compotée dans une assiette et on la réserve au réfrigérateur pendant au moins une heure.

On découpe simplement notre panettone à l’aide d’un emporte-pièce.

Il va nous servir de base pour notre tiramisu.

On sépare les blancs des jaunes d’œufs dans deux saladiers.

On mélange le mascarpone avec les jaunes d’œufs, puis on ajoute l’agar-agar.

On ajoute une pincée de sel dans nos blancs d’œufs et on les monte en neige.

Ensuite, on incorpore délicatement nos blancs en neige au mascarpone pour obtenir une crème légère et aérienne.

On met notre préparation dans une poche à douille et on réserve.

On fait griller le pain d’épices au four à 180 degrés pendant environ 10 minutes.

Une fois légèrement refroidi, on le mixe pour obtenir une chapelure bien fine.

On démoule notre foie gras du Périgord et on le découpe en belles tranches.

Dans notre emporte-pièce, sur la base de panettone, on commence par ajouter notre compotée de figues.

On découpe ensuite quelques figues fraîches que l’on vient déposer par-dessus.

On ajoute une première couche de notre crème au mascarpone, puis quelques belles tranches de foie gras du Périgord.

On termine avec une nouvelle couche de crème.

Et maintenant, un peu de patience : on place notre tiramisu au frais pendant 1 h 30 à 2 heures.

Au moment de servir, on démoule délicatement et on termine avec notre chapelure de pain d’épices.