Terrine de Foie Gras
du Périgord et Artichaut
Pour vos repas d’été, voici une recette fraîche et raffinée : une terrine de foie gras et d’artichaut, simple à réaliser et pleine de saveurs.
Liste des ingrédients
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500 g de fond d'artichaut
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500 g de Foie Gras du Périgord mi-cuit
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1 litre de bouillon de volaille ou légumes
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14 g de gélatine porcine
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Sel, Poivre
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Commencez par tourner les artichauts afin d’enlever les feuilles dures.
Frottez-les avec un peu de citron pour éviter qu’ils ne noircissent, puis réservez-les dans de l’eau citronnée. -
Faites-les cuire dans un bouillon de légumes.
Une fois cuits, laissez-les refroidir tranquillement. -
Pendant la cuisson des artichauts, tapissez le moule de film alimentaire.
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Tranchez les fonds d’artichaut ainsi que le foie gras.
Alternez ensuite les couches d’artichaut et de foie gras jusqu’en haut du moule.
Ajoutez la gélatine dans le bouillon encore chaud, puis versez ce mélange dans le moule. -
Placez la terrine au réfrigérateur pendant 24 h pour qu’elle prenne bien.
A propos du créateur de la recette
