Liste des ingrédients
6 escalopes de foie gras cru de canard d’environ 80g
6 noix de Saint-Jacques
2 citron confit
80g riz basmati
1 grenade
huile d’olive
quelques feuilles de menthe
fleur de sel
poivre du moulin
mélange de graines : graines de courges - amandes - fèves - nigelles
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Coupez la grenade en deux pour récupérez les graines. Assaisonnez avec un peu d’huile d’olive et un peu de sel et de poivre.
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Faites cuire les 80g de riz basmati dans de l’eau clair.
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Chauffez légèrement la poêle et faite rôtir tranquillement les escalopes de foie gras des deux cotés. Ajoutez ensuite de la fleur de sel et du poivre du moulin.
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Découpez les noix de Saint-Jacques en fines lamelles pour faire la carpaccio et ajoutez y de la fleur de sel pour cuir légèrement.
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Coupez le citron en petits morceaux.
LE DRESSAGE
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Disposez le riz dans l’assiette. Ajoutez y harmonieusement les graines de grenade, le mélange de graine et la mâche. Disposez dans l’assiette le carpaccio de Saint-Jacques et les escalopes de foie gras poêlées. Salez et poivrez. On termine avec les petites feuilles de menthe.
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