Mille feuilles de confit

de canard et son ketchup de melon

Réalisée par Philippe Mesuron, le mille feuille de confit de canard du Périgord surprendra vos invités grâce à l’originalité de cette recette estivale.

difficulté  
Préparation   30min
Cuisson   30min
Pers   4

Liste des ingrédients

2 cuisses confites de canard du Périgord, des zestes de citron vert, 1 paquet de feuilles de brick, ½ melon, 4 c. à soupe de sucre en poudre, 2 c. à soupe de vinaigre blanc, sel, poivre

Foie gras du Périgord

  1. À l’aide de votre emporte-pièce découpez vos formes dans les feuilles de Brick (5 par personne). Faites les sécher et colorer au four (50° C) sur du papier sulfurisé et réservez-les. Avec l’aide d’une fourchette, effilochez la viande de façon très régulière et mélangez-y les zests de citron vert, vérifiez et assaisonnez si nécessaire.

  2. Dans une casserole, mettez le melon découpé en morceaux, le sucre et enfin le vinaigre. Faites cuire le tout et mixez. Remettez à chauffer afin de faire réduire la préparation si elle vous semble trop liquide. Laissez la refroidir. Il ne vous reste plus, avec l’aide de votre emporte-pièce, d’intercaler une forme de pâte de Brick avec un peu de confit et ainsi de suite afin de créer un mille feuilles

A propos du créateur de la recette

Chef
Philippe
Mesuron

Philippe Mesuron, il ne lâche rien. On le surnomme "La Machine". C'est avant tout un très gros bosseur et un amoureux des beaux produits du Périgord et des relations humaines. On dit de lui qu'il ne décroche jamais, même épuisé, il est toujours prêt à rendre service et à se lancer dans une discussion avec de nouvelles personnes ou un nouveau projet.

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