Foies gras de canard
sous cumulonimbus
Pour le Foie gras de canard du Périgord aux pommes, Philippe Mesuron m’a dit : « avec l’Association Foie gras du Périgord, nous recevons une de mes amies, c’est Caroline Loeb, la chanteuse de « C’est la ouate ! ».
Ouate, boule de ouate, lien de ouate étiré en flocon, tout cela ressemble à un ciel nuageux… Salut à nos amis Japonais, grands amateurs de foie gras, j’ai pensé à leur cuisine historique qui utilise le nuage comme un ingrédient majeur et il faut le talent ciselé de la poète japonaise amoureuse de la France, Ryoko Sekiguchi, pour nous donner le lien.
« Les flocons de nuage est l’un des plats représentatif de la cuisine des moines, le nuage plat est l’une des bases de la pâtisserie japonaise traditionnelle. L’enfant nuage était une spécialité hivernale. Dans les œufs à la neige, le dessert français, on sait bien que ne n’est pas la neige que l’on déguste. En revanche, au Japon il s’agissait bien de plat
de nuage. »
Le nuage est en outre « très maniable et son goût délicat se marie avec toutes les sauces, vous constaterez qu’il peut tout aussi bien servir d’ingrédient principal que d’accompagnement. »
Le nuage de ce plat, très légèrement sucré, est saupoudré de piment d’Espelette et il est posé sur le foie gras de canard rôti allongé sur un épais coussin de pommes en l’air confites.
Je propose pour le rêve d’un foie gras japonisant
« Foies gras de canard sous cumulonimbus »
Danièle Mazet Delpeuch Cuisinière Raconteuse
avec Ryoko Sekiguchi : le Nuage aux éditions de l’Epure
Foie gras du Périgord sur lit de Pommes du Limousin et son nuage au Piment d’Espelette
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