Foies gras du Périgord

Pierre Corre, le chef cuisinier de l’Auberge de la Truffe à Sorges, mélange deux produits périgourdins par excellence : la truffe et le foie gras du Périgord. Il vous dévoile une de ses recettes !La spécialité de la cuisine de Pierre Corre c’est la...

 Pascal Vidal s’est lancé dans la conserve de canard IGP du Périgord par pure passion… Installée à Cénac depuis 1999, la conserverie Vidal Foies Gras perpétue une tradition familiale de stérilisation des bocaux.Pascal Vidal raffole du canard ! C’est simple : il a toujours vu ses grands-parents stériliser des bocaux pour la consommation familiale...

A la Conserverie du Manoire à Fossemagne, on fabrique des conserves de canard selon la tradition périgourdine. Rencontre avec Nicolas Arnaud, conserveur artisanal 3ème génération. Chez lui le numéro 1 c’est le foie gras du Périgord!Foie gras du Périgord, confit de canard du Périgord, magret, sauces, pâtés, plats cuisinés… Les produits de la Conserverie du Manoire à Fossemagne sont...

Pour Alain Gardillou, chef étoilé du Moulin du Roc, la cuisine ne s’envisage que sous l’angle de la création. Natif de Dordogne, il aime réinventer les grands classiques du terroir, dont l’incontournable foie gras du Périgord.Une vocation précoceA l’âge où l’on fait son entrée à la maternelle, Alain Gardillou avait déjà dans son cartable d’autres ustensiles que des crayons : une panoplie de petit marmiton. Il faut dire...

Le marché au gras de Périgueux se tient tous les mercredis et samedis du mois de novembre jusqu'au 31 mars sur la Place Saint-Louis. Il réunit de nombreux producteurs de palmipèdes gras dans une ambiance conviviale unique.L'homme qui parle en Patois dans le micro, c'est Paul Hivert. Figure du marché au gras de Périgueux, cet ancien employé municipal en sait long sur les oies et les canards gras...