Tomates farcies
au confit de canard du Périgord
Et si ce week-end on se laissait tenter par des tomates farcies?
Un classique que l’on à revisité cette fois avec notre confit de canard du Périgord!
Retrouvez ce petit plaisir ici :
Liste des ingrédients
- 8 tomates mûres et fermes,
- 150 g de confit de canard IGP Périgord, 1 c à s de la graisse du canard
- 200 g de cèpes
- 1 oignon
- 3 échalotes
- 1/2 aubergine
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 4 c à s d’huile d’olive
- 6 brins de persil plat
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
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Coupez les tomates aux 2/3, conservez les chapeaux.
Creusez et videz l’intérieur.
Salez puis retournez les tomates sur du papier absorbant pour les laisser s’égoutter.
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Pendant ce temps, épluchez et hachez l’échalote et l’oignon.
Nettoyez les cèpes et coupez les en petits cubes.
Lavez la demi aubergine et coupez également la chair en petits cubes.
Epluchez la carotte et le céleri puis coupez les en petits cubes.
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Faites revenir dans une sauteuse la graisse de canard, l’échalote, l’oignon,
les carottes et le céleri avec le bouquet garni pendant environs 10 minutes.
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Pendant ce temps, faites sauter les cèpes à part 2 minutes dans l’huile d’olive,
réservez puis faites sauter les aubergines dans cette même poêle.
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Retirez la peau et les os du confit et hachez la chair au couteau.
Mettez tout dans la sauteuse, mélangez, ajoutez le persil ciselé, salez et laissez confire 5 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C th.6
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Garnissez les tomates avec cette farce, refermez les avec les chapeaux
et faites les cuire au four sur un plat huilé pendant 20 minutes.
