Foies Gras du Périgord

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Tournedos de Canard Rossini

Tournedos de Canard Rossini

(M Barbe – Le Manoir de Bellerive – Le Buisson de Cadouin)

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 tournedos de canard de 160 à 180 g
  • 4 tranches de foie gras de 60 g
  • 4 tranches de pain de mie
  • 20 cl de sauce Périgueux
  • 100 g de beurre
  • 1 cl d’huile
  • Sel, poivre

 

Etapes :

  1. Toaster les tranches de pain de mie et les réserver au chaud.
  2. Assaisonner les tournedos, et les faire sauter à la poêle dans de l’huile et du beurre, plus ou moins longtemps suivant la cuisson désirée.
  3. Faire chauffer la sauce Périgueux dans une casserole.
  4. Cuire les tranches de foie gras assaisonnées dans une poêle antiadhésive, 1 minute de chaque côté. Les égoutter sur un papier absorbant.
  5. Sur chaque assiette, disposer un toast, poser le tournedos dessus, et enfin le foie gras poêlé. Napper le tout de sauce Périgueux.

Vin conseillé :

Côtes de Bergerac Rouge ou Cahors.