Foies Gras du Périgord

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Terrine de foie gras du Périgord aux châtaignes

Terrine de foie gras du Périgord aux châtaignes

Vous souhaitez réaliser une terrine de foie gras atypique ? Testez la terrine de foie gras du Périgord à la châtaigne.

Ingrédients :

  • 1kg de foie gras du Périgord dénervé (plusieurs lobes)
  • 100g de châtaignes (épluchées)
  • Cacao
  • 15g de sel
  • 2g de poivre
  • Du sucre
  • 1 noisette de beurre
  • Du vin de châtaignes

Préparation :

  1. Réalisez une brunoise de châtaignes préalablement épluchées
  2. Poêlez et torréfiez les morceaux de châtaignes avec une noisette de beurre et une pointe de sel.
  3. Assaisonnez les lobes de foie gras du Périgord à l’extérieur puis à l’intérieur. Versez un peu de vin de châtaigne à l’intérieur puis placez la brunoise de châtaignes torréfiées puis refermez les lobes de foie gras.
  4. Disposez les lobes de foie gras dans une terrine, filmez et percez des trous dans le film.
  5. Placez la terrine au bain marie et mettez-la au four à 100° pendant 1h.

L’astuce en plus : réaliser en accompagnement une compotée de patate douce, mangue, marron et cardamome.


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