Foies Gras du Périgord

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Tartare de canard mi-cuit, dés de Foie gras du Périgord rôti et ses chips de légumes

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Masterchef

Tartare de canard mi-cuit, dés de Foie gras du Périgord rôti et ses chips de légumes

Vous voulez créer la surprise pour les fêtes de fin d’année ? Essayez le Foie gras du Périgord en version Génération Masterchef. Quatrième recette, cette fois-ci de Fabrice Lopez, réalisée à la Foire de Paris cette année : Tartare de canard mi-cuit, dés de Foie gras du Périgord rôti et chips de légumes. Quelques images en vidéo également ici :

Ingrédients :

  • 200 g de Foie gras du Périgord cru
  • 600 g de magret de canard du Périgord
  • 4 oeufs
  • 4 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 3 patates douces
  • 1 citron vert
  • 1 citron jaune
  • 3 échalions
  • 100g de pignons de pins
  • 50 cl de sauce soja sucrée
  • tabasco de wasabi
  • botte de coriandre
  • citronelle
  • ciboulette
  • sel & poivre

Etapes :

  1. Lavez vos légumes puis épluchez-les. A l'aide d'une mandoline, coupez finement des lamelles pour obtenir des chips puis réservez-les dans de l'eau pour éviter leur noircissement,
  2. Taillez votre magret en petits cubes pour avoir une mache et du goût en bouche, après avoir enlevé le gras côté peau. Réservez au frais,

 3. Faites revenir vos pignons de pins dans un peu d'huile, les griller un peu et les saler. Vous aurez ainsi du croquant dans votre tartare,

 4. Sortez votre tartare du frais, ajoutez les pignons de pins. Ciselez la ciboulette, la coriandre, la citronelle, l'échalion et ajoutez au tartare. Zester un demi citron de chaque couleur. Emincez les zestes et ajoutez-les à la préparation puis mélanger le tout. Pressez les 2 citrons et versez le jus sur le tartare, c'est ce jus qui va "cuire" votre canard,

 5. Versez la sauce soja sucrée et le tabasco. Salez et poivrez à votre guise. Mélangez le tout et réservez au frais,

 6. Egouttez vos chips de légumes et coupez des cubes de foie gras. Les faire saisir à la poêle quelques secondes. Passez les chips à la friteuse quelques minutes.

 7. Dressez votre tartare au centre de l'assiette et rajoutez le jaune d'oeuf au centre, les cubes de foie gras autour ainsi que les chips.