Foies Gras du Périgord

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Tamagoyaki de Foie gras du Périgord, par Vincent Lucas

Tamagoyaki de Foie gras du Périgord, par Vincent Lucas

Vous voulez créer la surprise pour les fêtes de fin d’année ? Essayez le Foie gras du Périgord en version japonaise. Le Tamagoyaki est une omelette particulièrement savoureuse. Le chef étoilé Vincent Lucas vous propose de la travailler avec du Foie gras du Périgord.

Ingrédients :

Pour l’omelette roulée :

  • 5 œufs
  • 150 g Foie gras du Périgord cru
  • sel
  • poivre
  • huile d’olive ou de sésame

Pour réaliser cette omelette, les Japonais utilisent une poêle carrée. Si vous n’en avez pas, une poêle normale fera parfaitement l’affaire. L’omelette roulée sera simplement plus épaisse au milieu, mais le goût sera tout aussi savoureux.

Pour la garniture :

  • 18 carottes fanes
  • 12 cèpes bouchon
  • 2 cébettes
  • fleur de sel
  • fleurs de fenouil
  • bourrache

Préparation :  

  1. Cassez les œufs et battez-les en omelette. Taillez le Foie gras du Périgord cru en bâtonnets de 2 cm sur 2cm et assaisonnez-les fortement.
  2. Faites chauffer la poêle avec l’huile d’olive. Ajouter les œufs et remuer quelques minutes pour accélérer la cuisson. Assaisonnez et parsemez d’huile de sésame.
  3. Ajoutez le Foie gras du Périgord en une bande et commencez à rouler l’omelette pour former un boudin. Laissez refroidir et filmez en accentuant ce côté carré ou rectangle.
  4. Epluchez les carottes et cuisez-les quelques minutes à la vapeur afin de les conserver croquantes. Refroidissez aussitôt pour conserver les fanes bien vertes.
  5. Nettoyez les cèpes délicatement sous un filet d’eau et cuisez-les à la vapeur également quelques minutes suivant la grosseur… mais comptez environ 5mn.
  6. Ciselez les verts de cébettes et liez-les d’un peu d’huile d’olive.
  7. Dressez harmonieusement et parsemez de fleur de sel et d’huile d’olive.

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