Foies Gras du Périgord

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Salade Périgourdine

Surtitre: 
Grand classique

Salade Périgourdine

Votre shopping (4 personnes)

  • 1 salade type « feuille de chêne »
  • 1 boite de gésiers de canards confits (400g)
  • 100 g de magret séché-fumé en tranches fines
  • 150 g de cerneaux de noix
  • sel, poivre, huile et vinaigre.

Préparation

  1. Coupez les gésiers confits et faites les revenir à feu doux sur une poële dans leur graisse, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
  2. Préparez la sauce dans un bol en vérifiant bien l’assaisonnement.
  3. Dressez les assiettes avec la salade lavée et égouttée.
  4. Disposez autour de la salade les tranches de magret ; puis ajoutez au centre de l’assiette les gésiers dégraissés tièdes avec quelques cerneaux de noix.
  5. Ajouter la sauce vinaigrette au dernier moment.
Conseil et tour de main :
  1. Pour la sauce, utilisez de préférence de l’huile de noix.
  2. Pour la sauce, utilisez de préférence de l’huile de noix

Vin conseillé

Un Bergerac rouge, de type Pécharmant, Côtes de Bergerac.