Foies Gras du Périgord

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Salade Périgourdine

Surtitre: 
Grand classique

Salade Périgourdine

Pour 4 personnes

Ingredients : 

  • 1 salade type « feuille de chêne »
  • 1 boite de gésiers de canards confits (400g)
  • 100 g de magret séché-fumé en tranches fines
  • 150 g de cerneaux de noix
  • sel, poivre, huile et vinaigre.

Etapes :

  1. Coupez les gésiers confits et faites les revenir à feu doux sur une poële dans leur graisse, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
  2. Préparez la sauce dans un bol en vérifiant bien l’assaisonnement.
  3. Dressez les assiettes avec la salade lavée et égouttée.
  4. Disposez autour de la salade les tranches de magret ; puis ajoutez au centre de l’assiette les gésiers dégraissés tièdes avec quelques cerneaux de noix.
  5. Ajouter la sauce vinaigrette au dernier moment.
Conseil et tour de main :
  1. Pour la sauce, utilisez de préférence de l’huile de noix.
  2. Pour la sauce, utilisez de préférence de l’huile de noix
Vin conseillé :

Un Bergerac rouge, de type Pécharmant, Côtes de Bergerac.