Foies Gras du Périgord

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Salade de lentilles et foie gras poché

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Foie gras dans la poche

Salade de lentilles et foie gras poché

 

Salade de lentilles du Puy, foie gras poché au vin rouge de Bergerac

Pour 4 personnes :

Éléments de la recette :        

  • 125 gr de lentilles sec
  • 1 belle échalote
  • 1L de vin rouge de Bergerac
  • 1 petit lobe de foie gras IGP Périgord
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • 4 gr de mélange 5 épices
  • Sel, poivre
  • 25 gr de graisse de canard
  • 8 cl de vinaigre balsamique

Préparation :

Pour le foie gras :

  1. Faire bouillir le vin rouge avec le mélange 5 épices et saler à votre goût et le flamber.
  2. Pocher le lobe de foie gras pendant 20 min à petit bouillon dans le vin rouge.
  3. Sortir le foie gras et le filmer bien serré pour qu’il garde sa forme.
  4. Et le conserver au réfrigérateur.

Pour les lentilles :

  1. Faire fondre la graisse de canard dans une casserole.
  2. Faire suer les lentilles comme un « rizotto » dans la graisse.
  3. Ajouter le bouillon petit à petit tout en remuant jusqu'à ce que les lentilles soient cuites.
  4. Ciseler une belle échalote, l’ajouter aux lentilles ainsi que le vinaigre balsamique.
  5. Rectifier l’assaisonnement.
  6. Faire une vinaigrette balsamique pour accompagner la salade de lentilles.
  7. Trancher en fines lamelles le foie gras poché.
  8. Dresser et déguster.

Une recette proposée par l'Auberge de la Truffe à Sorges (24)