Foies Gras du Périgord

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Risotto au Foie Gras

Risotto au Foie Gras

Votre marché (6 personnes)

  • 1 foie gras frais de 400g environ
  • 3 poireaux
  • 100 g de petits pois
  • 50 g de beurre
  • 300 g de riz a risotto
  • 1,5 l de bouillon de volaille
  • huile d'olive
  • persil
  • bouquet garni
  • farine
  • noix de muscade râpée
  • sel et poivre

Préparation

  1. Portez à ébullition une casserole d'eau salée et faîtes y blanchir pendant 3 minutes les blancs des poireaux que vous aurez préalablement tranchés. Egouttez les poireaux.
  2. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir les blancs des poireaux. Ajoutez le riz.
  3. Dès que le riz est transparent, versez le bouillon dans la cocotte puis ajoutez 1 pincée de noix de muscade, le poivre et le bouquet garni. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu très doux jusqu'à absoption complète du bouillon. Rajoutez les petits pois 5 minutes avant la fin de la cuisson.
  4. Pendant ce temps, coupez le foie gras en cubes de 1 cm de côté, puis farinez, salez et poivrez. Faites revenir ces cubes dans une poêle anti-adhésive pendant 3 minutes.
Dresser :

Ajoutez le beurre au riz, mélangez et disposez sur un plat de service. Décorez le dessus des cubes de foie gras et parsemez avec le persil haché.